由鮮入醇　一席細火慢釀的時間刻度

　 對旨醞而言，真正的奢華不在食材的堆疊，而在時間的耐心。正如人生中每個值得細細品味的精彩片刻。秋冬全新主題「歲序・豐潤」，以「一皿一鮮，昇華食材旨味；以時間慢釀，堆疊風味厚度」為核心，料理節奏由清鮮序曲逐步走向醇厚深邃。開胃前菜以酥脆竹炭甜筒盛裝鮮甜雪蟹、鮭魚卵與松露奶油醬優雅揭幕；接續以鐵板現煎薄脆起司，搭配生火腿、無花果乾與七年熟成陳年紅酒醋，以酸甜果香與醇厚尾韻喚醒味蕾，層層遞進演繹秋冬旬味的溫潤豐富。

 

四神湯與刈包  台灣經典記憶的鐵板新語

　　本季最令人會心的篇章，是主廚對台灣味的重新詮釋。將台灣人熟悉的傳統滋味，融合鐵板技藝，賦予熟悉味蕾全新面貌。第一道經典轉譯「鵝螺貝／羊肚菌菇／雙色薏仁／雞豚白湯」，靈感源自傳統四神湯，選用鮮脆彈牙的鵝螺貝，搭配香氣獨特的羊肚菌菇與雙色薏仁，由專屬管家在桌邊為賓客緩緩淋上以雞骨與豚骨細火熬煮的醇厚白湯；海味鮮甜與濃郁蕈香交織，熱氣升起的瞬間，是記憶裡熟悉的暖意，也是整席料理最具儀式感的一刻。另一道驚喜之作「台灣白鰻魚／照燒醬／花生粉／香菜」，則向經典刈包致意：嚴選在地台灣白鰻魚，蒸製後於鐵板上煎至外皮金黃酥脆、肉質細嫩多汁，以鹹甜交融的特調照燒醬提味，夾入柔軟的刈包麵皮，再鋪上花生粉、鹹香炒酸菜與新鮮香菜收尾，讓傳統滋味展現耳目一新的精緻風貌。

 

鮑魚、龍蝦與A5和牛三重奏　海陸珍饈的豐潤終章

　　在「旨醞」主打的「專屬款待 12品套餐」中，海陸食材的規格與火候掌握更是極致展現。海鮮重頭戲包含現煎「南非活鮑魚」，肉質鮮甜彈牙，佐以法式苦艾酒奶油醬與海葡萄，以淡雅酒香與微酸果韻襯托海潮甘甜；「鮮甜龍蝦」則以高溫鐵板輕煎鎖住清甜肉汁，佐以源自西班牙的紅椒杏仁醬，醇厚堅果香與雪莉醋的微酸讓龍蝦鮮甜更加明亮。壓軸的日本A5和牛肋眼心，主廚以「三味」引領賓客循序探索和牛的極致旨味：先以鹽之花與胡椒，感受純粹的肉質與油香；再佐台灣雲林黑蒜熟成的黑蒜醬，以自然甘酸平衡豐潤油脂；最後以金山寺味噌的發酵甘鹹，帶出悠長回甘。以三種調味帶出和牛不同的風味語彙。

 

四款套餐　為每一種相聚量身款待

　　依循不同的相聚情境，「旨醞」設計了四款鐵板料理套餐：「平日午間限定9品套餐」（1,380元）、「日常輕奢10品套餐」（1,980元）、「專屬款待12品套餐」（2,680元），以及為重要宴客與紀念日而設的「極饗海陸12品套餐」（3,880元），以和牛肋眼包覆日本廣島生蠔，刷上特製山椒醬油炙燒，鮑魚與龍蝦亦升級為更高規格。

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