慕里諾國際餐飲集團發揮嚴選台灣在地食材的優勢，陸續與各地優質黑豬品牌合作，將不同產區與品種的特色豬肉端上餐桌。其中，勝政選用被譽為台灣夢幻豬肉逸品的「宜蘭噶瑪蘭黑豬」，過去已陸續推出棒腰內、腰內及厚切里肌等不同部位；此次再進一步解鎖珍稀TORO里肌，並同步推出中份里肌，讓噶瑪蘭黑豬的豬排部位選擇更加完整。炸豬排切開後呈現誘人的「玫瑰粉紅」，靠的並非單純縮短油炸時間，而是從肉品來源、冷鏈管理、熟成到油溫控制環環相扣。為穩定呈現「外酥、內嫩、多汁」的玫瑰粉紅炸豬排，慕里諾集團從食材端即嚴格把關，掌握3大關鍵製程。

一、全程冷鏈把關　低溫熟成約8天

噶瑪蘭黑豬產自水源純淨的宜蘭，與日本鹿兒島黑豚同為英國盤克夏（Berkshire）黑豬品種，採低密度飼養，並以一天洗澡兩次的高規格方式照料；飼料中添加益生菌、酒糟、巧克力等，飼養期長達240天。由於飼養成本高、養成不易，每月僅進行兩次屠宰，產量相對稀少。

除了講究飼養方式，噶瑪蘭黑豬適用於製作玫瑰粉紅炸豬排的原因，在於從屠宰、運送至廚房等，全程皆在嚴密監控的冷鏈環境下運送，確保肉品品質穩定。主廚團隊再依不同部位進行約8天低溫熟成，讓肉質與油脂風味充分發展，為後續掌握「玫瑰粉紅」的理想熟度奠定基礎。

二、百萬級油炸設備　精準控溫鎖住肉汁

為讓「玫瑰粉紅炸豬排」品質更加穩定，集團升級導入價格媲美百萬轎車的「遠赤外線油炸機」，透過穩定熱能深入肉質中心，縮短高溫油炸時間並精準控制熟度。

精準的溫度管理，讓豬排在酥炸過程中迅速鎖住肉汁，切開後呈現粉嫩誘人的玫瑰色澤，同時保留黑豬豐沛油脂與肉汁，外層酥脆、內裡柔嫩多汁，將噶瑪蘭黑豬特有的脂香與甘甜完整釋放。

 

三、低溫慢炸、大火搶酥　成就外酥內嫩「玫瑰粉紅」

完成低溫熟成後，再以日本進口新鮮麵包粉細緻包裹黑豬肉，先以低溫慢炸方式讓熱度均勻進入肉芯，同時減少肉汁流失；起鍋前再轉大火「搶酥」，迅速逼出麵衣多餘油脂，炸出金黃酥脆的誘人「狐狸色」。

一低一高的溫度控制，讓麵衣輕盈酥鬆、不顯油膩，切開瞬間則保有漂亮的「玫瑰粉紅」色澤與豐沛肉汁，香脆麵衣與柔嫩肉質形成鮮明對比，也成為勝政玫瑰粉紅炸豬排最具辨識度的特色。

噶瑪蘭黑豬肉質帶有淡雅脂香，瘦肉富有彈性、脂肪甘甜細緻，兼具豐厚肉感與Q彈咬勁，也因此成為不少豬排老饕指名的夢幻逸品。此次勝政更進一步鎖定不同部位的肉質特色，推出口感各具魅力的兩款噶瑪蘭黑豬豬排。即日起，於大直美麗華店、天母店、林口店及台中中友店四店，同步推出「噶瑪蘭黑豬TORO里肌豬排套餐」590元及「噶瑪蘭黑豬中份里肌豬排套餐」460元，讓豬排控一次解鎖不同部位的口感魅力。其中最受矚目的「噶瑪蘭黑豬TORO里肌豬排套餐」590元，選用珍稀TORO里肌。不同於瘦肉比例較高、口感紮實的大里肌，TORO里肌取自靠近豬頸前段的珍稀部位，油脂分布豐富、呈現漂亮雪花紋理，一頭豬約僅能切出10至12片。經過熟成與酥炸後，豐沛油脂在口中化開，脂香甘甜濃郁，肉質卻出奇細緻柔嫩，輕咬即可斷開；兼具雪花般油脂與柔嫩肉感，甚至帶有幾分近似牛肉的口感層次，是老饕不可錯過的夢幻部位。偏好紮實肉感的饕客，則可選擇「噶瑪蘭黑豬中份里肌豬排套餐」460元。厚實里肌保留濃郁肉汁與Q彈口感，肉質彈嫩卻不韌，搭配酥鬆輕盈的金黃麵衣，入口爽脆不油膩，更能直接感受噶瑪蘭黑豬本身的肉香與鮮甜。

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