「夏花餐室」雙廚四手餐會由13道精采餐點架構堆疊的主廚套餐 ，鋪陳了印度南部海岸的鮮、森林採集的野味、家庭廚房發酵罐的秘密與街頭巷尾庶民美食的香氣，帶領食客體驗傳統與創新並存的印度菜，主廚Joseph與Gayatri雖是首次合作，兩人卻早有共同信念：要打破框架，讓世人知道印度料理不只是咖哩與烤餅！「這次合作是一場跨越地域限制與重啟認知的廚藝對話。」主廚 Joseph 表示，Gayatri奔放的創意與風味組合想像，打開了自己許多未曾嘗試過或不熟悉的風味領域，對他而言猶如開啟了一道新的風味之門，像是加入醃漬手法與米麴、味噌對食材帶來的風味厚度與鮮味，是他過去未曾想像過的可能。」兩大主廚透過發酵、煙燻與炭烤，將印度家鄉的靈魂注入台灣食材、精彩演繹，邀請饕客一同進入這場前所未見的當代印度風味之旅。
完美轉譯常民飲食：下酒菜、米餅華麗變身
開場的Chakna由「毛豆味噌的蠶豆/蓮藕天婦羅/阿伯花生/羊肚菌蘑菇脆片」等小品組成，Chakna常見於印度北部和中部地區，既是小吃也能作為開胃菜，更能搭配各種酒精飲料，已成為印度飲酒文化中不可或缺的元素。煎、炸、烤焙等手法帶來的酥脆質地，以及酸鹹微辣的順口滋味，成為Chakna最鮮明的特徵。其中球狀的阿伯Appe 是一種印度南部的圓形煎餅，由發酵米糊和扁豆糊製成與椰子製成，表面以花生奶油和蒸花生米點綴，溫和香滑。
古老食方與台灣食材共舞：螞蟻、芭樂、玉米入菜
「野菜沙拉」不只使用台灣山蘇、川七等山林野菜，其靈魂更來自於主廚特製的「螞蟻醬」。Joseph表示，在印度部分地區人們會食用螞蟻，以其酸柑般的風味作為調味。自10年前就已想嘗試以螞蟻為食材元素的想法，直到與Gayatri合作才開啟對此特殊食材的理解與多元運用的認識。以越南米紙將當季盛產的山林野菜圍裹成如捧花的野菜花束沙拉，再淋上螞蟻醬與自製烏梅醬汁，烏梅的煙燻氣息與酸度，正與螞蟻柑橘般的酸味相互呼應，交迭起伏的酸爽感讓野菜更顯清新。而盛裝於椰殼中的沙拉如同Joseph與Gayatri攜手撰寫的美味詩篇，將山野食趣圍裹成花束獻給台灣。
台灣在地的芭樂、甜玉米也成為串連印度風味意象的載體，「櫻桃鴨胸火腿/芭樂鹹酸甜/佛卡夏」由來為主廚 Joseph某次在朋友的酒吧吃到品質絕佳的櫻桃鴨胸大感驚豔，於是決定加入在印度菜裡相對少運用的鴨肉，將鴨胸醃漬後低溫熟成、炙燒表面，並以在地紅心與白肉芭樂果醬Murabba製成酸辣醬，搭配佛卡夏麵包、糖漬金桔，果酸相對溫和、香氣卻因紅心芭樂更加優雅迷人。
「炙燒干貝與食茱萸/烤玉米/玉米味噌」靈感來自印度街頭小吃烤玉米Bhutta，正宗印度吃法是以炭火炙烤，同時在表面以新鮮檸檬與辣椒鹽來回塗涮，有著鹹酸甜辣的強烈風味。餐會中改以用鹽、米麴、新鮮玉米、百香果與辣椒發酵而成的玉米味噌搭配炙燒干貝和炭烤玉米，既有有百香果奔放的熱帶果酸與柑橘馨香、亦有辣椒和玉米的甜辣對比，層次變化迷人。隨著玉米味噌帶出的煙燻油香氣，夜市烤玉米的印象也隨之浮現，相隔近五千公里的印度，竟與台灣有著美味交疊的飲食記憶。
煙燻漬鯖魚/草莓醋/米麴辣椒
靈感來自主廚Joseph 家鄉果阿(Goa)的經典菜式香料醬煎鯖魚(Fish Recheado)。鯖魚需經熟成、鹽漬與煙燻2天製程，再以Recheado香料靜漬後炙燒。頂端為以拌製的茗荷、嫩薑、芫荽根與紅蔥沙拉，佐搭草莓醋與新鮮金桔與辣椒米麴，帶出酸鮮開胃、轉換味覺基調的前奏曲。
鮑魚粥/小米味噌泡泡
在印度，粥品同樣是療癒食物，例如以米和豆子與各式辛香料煮成的Kitchari，或是加入燕麥片製作的Oats Upma。兩位主廚昇華印度傳統粥品風味，鮑魚以香料、椰子油舒肥後切片，與煮至粥狀的花蓮壽豐七星米、漬茭白筍丁與小米味噌泡沫鋪於碗中，味噌加深了鮮味的深度與層次。
澳洲有機菲力牛排/烤蒜/樹蕃茄刺芫荽醬
有機澳洲牛菲力以味噌醃近2天後煎至三分熟，賦予牛肉深邃幽微的鮮味；搭配以樹番茄、刺芫荽製成的印度酸辣醬(Chutney)，肉味更香，一旁的迷你胡蘿蔔經鹽漬處理，風味甜美細緻。
甜點拼盤 (巧克力紫米蒸糕/玫瑰檳榔葉雪糕)
蒸糕混合台灣紫米與白米，混合椰奶、蛋、黑糖蒸約40分鐘，口感鬆糯柔軟，搭配融入雲林可可的巧克力慕斯和可可碎粒，入口即化。玫瑰釀(gulkhand)風味的冰糕中間夾入荖葉醬與切丁柿乾，優雅中透著野性，滋味微妙。
六款印度精釀啤酒 成就獨特餐酒體驗
為讓台灣消費者體驗當代印度餐飲更豐富的樣貌，本次餐會特選6款來自印度精釀啤酒先驅酒廠「Great State Aleworks」的佳釀，體驗價僅每人200元，即可品飲以印度珍珠小米Bajra、高粱Jowar、藤黃果Kokum等釀造的特殊風味啤酒，酸香與果香成為串連 Joseph與 Gayatri廚藝創作的最佳橋梁，帶來比葡萄酒更活潑自在的餐酒搭配體驗。
【餐會資訊】
夏花餐室 Joseph Elias Vaz X Gayatri Desai 四手聯彈餐會
日期： 2025年11月21日、22日（午餐、晚餐）
售價： 每位2980元+ 10%，印度精釀啤酒 Pairing 每位 200元+ 10% (6杯)
地點： 台北市大安區忠孝東路三段282號3樓 (新光三越Diamond Towers二館3樓)
電話： 02-2711-1328
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