A CUT行政總主廚凌維廉說，「過去有飯店加持，現在新品牌The Grill by A CUT走不一樣的路，進駐商場。」此次創立「The Grill by A CUT」，傳承原有A CUT的烹飪技法外，更使用龍眼木野性直火柴燒，讓新鮮食材吸飽焦甜炭香，有效連結母品牌情懷，又走出新的美食風格意象。「The Grill by A CUT」的靈魂在於將星級牛排工藝，延伸至火光四射的龍眼木直火。這不只是更換設備，更是重組味覺。牛肉不僅只追求乾式熟成的起司香，而是強調油脂與炭火碰撞後的「焦香美學」，成為「肉食信仰者」的新選擇，海鮮則擺脫了低溫烹調的柔軟，轉而透過高溫鎖住海鮮的清甜與爽脆。「The Grill by A CUT」嚴選數十道料理，菜單延續A CUT對風味平衡的掌控，但更強調「新美式」獨有的放鬆之感，讓顧客體驗高檔食材的新風貌。非常適合喜歡直火、炭香、新美式、輕奢華空間的上班族、親子客、商務人士、醇酒客、運動迷、美食家等族群。

【牛排種類】

「The Grill by A CUT」青出於藍，牛肉品質極佳，種類多元，顧客可依喜好挑選所愛的牛肉風味。其中，包含「CopperTree Farms澳洲銅樹農場純草飼老乳牛帶骨肋眼牛排」、「澳洲Roam草飼老和牛臀肉」、「日本九州經產老和牛紐約克」、「紅酒慢燉美國頂級帶骨牛小排」等，來自美、澳、日的上等牛排品項，肉質香甜嫩口略帶嚼勁，咀嚼後滿溢牛肉原味，繚繞味蕾。

【全新菜色】

 

主餐除牛排外，還有各式豐富選擇，比如「紐西蘭高地和羊」，以炭火慢烤紐西蘭lumina和羊，外層再以高溫炙燒至表面焦香酥脆，內裡保持粉嫩多汁，呈現完美的五分熟質地。「戰斧豬排」，以厚實的帶骨豬肋眼為主角，主廚細緻的火候掌控，外層烤至微焦，呈現誘人的金褐色，帶有炙烤香氣，內裡則保持鮮嫩多汁。「The Grill牛肉漢堡」，選用上等牛肩肉、牛前胸及臀肉三種部位混製而成的漢堡肉排，搭配酸甜番茄醬、格瑞爾起司，其酸甜解膩、奶香濃郁、口感滑順，與牛肉厚實風味完美融合。在海鮮方面，「炭烤季節鮮魚」，主廚選用當季新鮮魚類，以炭火直烤，使魚皮受熱緊縮呈現微焦，並鎖住魚肉內部的水分與油脂，魚肉柔嫩細緻，油脂甜香自然綻放。搭配以番茄、酸豆與香草調製的清爽醬汁，酸甜與鹹香平衡，提升魚的鮮度，讓每一口更具層次，再佐上爽脆龍鬚菜與炸羅勒葉，帶來迷人的草本香與微酸清亮，讓整體風味更立體。炭烤季節鮮魚以炭火香氣為主軸，結合酸甜與草本香調，是一道兼具視覺與味覺亮點的海味經典主菜。。「炭烤波士頓活龍蝦」，以炭火精準烤製，外殼呈現亮澤焦紅，肉質保持鮮嫩多汁，海味在舌尖綻放。「炭烤鮮蝦」，新鮮草蝦經過辛香料醃製，再以炭火燒烤，搭配香菜、綠咖哩、辣椒與萊姆調製的香菜綠咖哩醬，呈現出濃郁卻清爽的東南亞風味。「青甘生魚片」，主廚選用日本的青甘魚，切成厚薄適中的生魚片，將香菜、墨西哥辣椒、少許檸檬汁與橄欖油打成香菜醬，點綴於魚片上，搭配特製醬汁與香蜂草，呈現出清爽又帶有異國風情的風味。甜點方面，「火焰阿拉斯加」，外層覆蓋綿密蛋白霜，經炙燒後呈現淡金色澤，入口時帶有微脆焦香，隨即融化成絲滑口感，蛋白霜下層包裹著百香果雪酪與梅爾檸檬冰淇淋，酸甜交織，果香清新，形成完美平衡。「香蕉船」，The Grill復刻改良經典甜點香蕉船，以炭火微烤香蕉為基底，表面略帶焦糖化的金黃色澤，入口時散發淡淡炭香與自然甜味，搭配香草、覆盆子及杏仁巧克力等三款自製冰淇淋，頂部綴以鮮奶油、草莓、藍莓與脆餅裝飾，帶來多層次的愉悅享受。

 

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