台南「橋山•鵲邸壽喜燒」延續品牌「留白」、「靜謐」與「款待」的核心精神，以當代美學重新演繹日式餐飲文化。店名「鵲邸」取自「喜鵲」與「宅邸」之意，喜鵲象徵喜悅與相聚，宅邸則寓意迎賓待客的溫暖空間，蘊含對每位賓客的美好祝福。承襲東京人珍視的「用心款待」精神，融合一期一會的相遇哲學，台南橋山希望透過一席精緻料理與細膩服務，創造超越味蕾的用餐體驗，讓餐廳不只是品味美食之所，更成為人與人相聚、交流與連結的雅緻場域。台北「橋山•壽喜燒」引進日本三大和牛之一的「神戶牛（Kobe Beef）」，為老饕獻上頂級銘柄牛的極致風味。神戶牛以珍稀與卓越品質聞名，限定在日本兵庫縣出生、飼養並通過嚴格認證的但馬牛，由官方協會進行認證與追溯制度，歷經層層評級篩選，方能獲此殊榮。神戶牛油花如細雪般均勻，蘊藏豐潤脂香與細膩肉質，入口瞬間化開，綻放出甘甜醇厚風味，被老饕奉為和牛界的夢幻逸品。

此外，台北橋山即日起推出全新「神戶牛・極上献立」套餐，嚴選神戶牛五大部位，鋪展一場由油花、火候共同譜寫的味覺故事，每套6,280元+10%。其中「極上神戶牛壽喜燒」以「肋眼」的細緻霜降揭開序幕，入口即化卻保有肉香的豐厚層次，「肩卷芯」帶出飽滿的旨味與彈性，「肩小排」則以骨邊油脂與咀嚼感，堆疊出充滿張力的風味。當琥珀色三溫糖遇上炙熱鑄鐵鍋，焦糖化香氣迎面襲來，肉片在小火中緩緩煎烤，梅納反應帶出濃郁肉香。首先品嚐關西風特有甜度與肉感，再淋上以日式小豆島醬油與壽喜燒醬料調和的黃金比例醬汁，佐以特製昆布水調和的關東風饗宴，雙重享受一次滿足。創意「極上和牛紫蘇雲丹卷」以神戶牛翼板為主角，油花細緻保有恰到好處的咬感，入口先是脂香輕盈的展開，帶出肉質本身的厚實旨味，以粒粒分明的日本米飯為鋪底，承接北海道雲丹的海潮甘甜，佐以魚子醬的鹹鮮，展現海陸珍味交融之美。現場專人桌邊服務Show，手工捲製成三角造型，以關西手法小火慢煎，逼出翼板脂肪的焦糖化香氣，外層微酥帶脆，內裡保有和牛的柔潤多汁，愈吃愈上癮。

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