橋山雙前菜「口水和牛舌」，選用澳洲和牛舌尖最鮮嫩的部位，以黃金比例滷汁慢滷入味，再經冰鎮後切成薄片，入口鹹香爽脆，搭配特製醬汁清爽又開胃。另道經典前菜「蟹肉鮭魚卵豆腐」冰涼清爽，能嚐到濃濃大海鮮味。湯品端上「玉露手沖台灣溫體牛」，將視覺與味覺巧思融於一席。精選溫體牛紐約客部位，手工捲成玫瑰花形，佐以薑絲、大蔥絲，桌邊現沖以文山包種茶融合柴魚片熬製的玉露湯，攝氏100°C高湯緩緩澆淋而下，牛肉隨著溫度由紅轉為恰到好處的熟成色澤，淡雅茶香、柴魚鮮味與牛肉清甜交織，將台灣溫體牛的鮮美收入一碗湯。雙人主菜一次端上兩盤肉品，分別搭配「日本A5近江和牛翼板／台灣特選溫體牛」與「日本A5神戶和牛沙朗／台灣特選溫體牛」，讓日本和牛的馥郁油香，與台灣溫體牛的鮮甜細嫩，在同一鍋中交會。橋山延續日式壽喜燒手法，先以關西風小火煎製，琥珀色三溫糖落入炙熱鑄鐵鍋，隨著焦糖化香氣散開，再依序放入日本A5近江和牛翼板、A5神戶和牛沙朗。和牛肉片在鍋中緩緩煎至恰到好處，油脂隨熱度釋出，交織焦糖甜香，入口先是糖粒微甜，隨後湧上和牛豐厚油香，層次鮮明。接續登場的是老饕最愛的台灣特選溫體牛，淋入以日本小豆島醬油搭配壽喜燒醬調製的黃金比例醬汁，轉入關東風壽喜燒的醇厚滋味。精選「背肩」與「胛心」兩大部位，分別呈現不同口感，其中「背肩」部位肉質結實，油脂分布適中、肉香濃郁，入口柔嫩並帶著自然甜味；「胛心」部位富含彈性，兼具肉香與嫩度。兩款部位各有風味，一鍋壽喜燒吃出日本和牛與台灣溫體牛的不同性格。外型金黃酥脆的「琥珀和牛春捲」現點現做，薄脆春捲皮包裹黑胡椒和牛丁、洋蔥、酸菜與荸薺，入口先是酥脆口感，隨後散出和牛肉香與洋蔥甜味，黑胡椒微微提香，鹹香涮嘴。餐期最後以甜點「紅豆鍋餅」收尾，搭配手沖日式熱抹茶，畫上完美句點。單點菜色推薦招牌「橙香牛粒脆米釜醋飯」，將軟嫩和牛與日式釜飯巧妙結合，以微酸醋飯為底，鋪上日本和牛小火香煎至表層微焦，淋上特製香橙醬，出餐前覆上一顆飽滿蛋黃、脆米與干貝丁，上桌後戳破蛋黃，濃郁蛋液緩緩流入醋飯，拌著牛肉與米飯入口，酸香、肉香與蛋黃的醇厚交織，尾韻能嚐到炸過脆米與干貝獨特風味。

溫體牛的美味，關鍵不只在「溫」，更在於一口難得的「鮮」。台灣溫體牛並非近年興起的新潮飲食，而是伴隨農業社會發展而來的飲食文化，日治時期已有相關飲食脈絡，其中台南因牛隻養殖、交易與屠宰產業興盛，逐漸發展出「現宰、現切、現燙」的飲食方式。有別進口牛肉，國產溫體牛從屠宰、分切到上桌，講究新鮮與時效，也讓牛肉本身的「鮮甜」與「肉香」成為主角。除了雙人套餐外，台北橋山也為饕客準備單點熱炒系列，將台灣熟悉的家常滋味，換上溫體牛的新鮮風味，熱炒系列餐點限量開賣，請3天前預訂。全新「白玉苦瓜牛」嚴選溫體牛菲力與新鮮苦瓜切片，加入台味豆豉提香，大火快炒逼出鑊氣，牛肉柔嫩多汁，搭配微微苦味，熱騰騰上桌讓人忍不住多扒幾口白飯。另道「鐵板炙香牛」則把台灣熱炒的豪邁風味端上鐵板，滿載乾煎牛柳，搭配洋蔥、甜椒大火拌炒，牛肉外層煎出焦香，肉質依舊柔嫩，蔬菜則添上清甜爽脆口感。鐵板滋滋作響、香氣撲鼻，入口就是熟悉的台式鑊氣，簡單卻讓人難忘。

（台北）橋山·壽喜燒

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