「夏天應該是清涼、愉快，而且充滿活力的！」江振誠主廚如此形容，於是他將「玩心」、「翻玩」與「活潑感」注入盛夏料理之中，透過輕盈卻富有層次的節奏，重新演繹人們熟悉的夏日記憶。赴法習藝多年，主廚從南法地中海回到台灣，與這座島嶼最深刻也最自然的連結始終是海鮮，因此他以海回應風土，以味道記錄季節。盛夏篇章第一道焦點料理「海納百川魚子醬珠寶盒」，特別選用黑潮鮪、立翅旗魚與彩虹鮭三種洄游性魚類匯聚海味。某種程度上，也象徵著江振誠主廚如同洄游於世界的魚群，歷經世界遊歷後，再次回到最初的所在—台灣。這不只是主廚對海洋的敬意，更是對這片土地所孕育豐饒海味的一份感謝。主廚以「珠寶盒」為意象，想像將夏季洄游的旅人，如同不同的海味層層收納其中。以盛夏時節最鮮美的魚鮮，搭配土佐醋凍的清爽酸香，讓整體風味更加輕盈明亮；海風的鹹味與魚鮮的甘甜，也在餐桌上緩緩交會。視覺張力十足的「烏魚子蟹黃黃金涼麵」，則描繪主廚記憶中盛夏海岸的另一種風景—當金黃色的夕陽沉入海平線，整座島嶼被餘暉緩緩染亮，一隻隻沙灘上的螃蟹爬出洞口。料理盛裝於高腳杯之中，以色彩為引勾勒出黃昏海岸的畫面，選用台灣烏魚子的鹹香與蟹黃的鮮甜相互襯托，交織出濃郁而純粹的海味，搭配主廚特製夏日涼麵，既清爽又過癮。高腳杯下，更巧妙地繫上一隻紅橙橙、高舉雙螯的螃蟹展現生動趣味，讓這道料理將視覺震撼完美轉化為味覺高潮。最後「清燉牛尾肉圓澄清湯」，將料理套進透明塑膠袋中，以台灣街頭常見的淺藍色「邦提圈」繫起，外帶收據隨風搖曳，日常熟悉的外帶景象被轉化為充滿趣味的餐桌體驗。拆袋的瞬間，也讓品嚐多了一層循序展開的期待感，來自主廚對盛夏海洋的第一印象—清澈無瑕，卻深不見底。而最令人驚喜的，則是主廚大膽翻玩台式庶民飲食記憶，以經典法式技法慢火燉煮牛尾膠質並澄清，在透明之中蘊藏渾厚深度。尾韻巧妙帶入亞洲熟悉的風味語彙與清新平衡的薑絲、香菜與魚露提味，取得細膩的平衡。

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