今屋漢堡誕生於1970年代的福岡市中央區西公園，創辦人今崎勝美以一台改裝後的中古車開啟熱狗堡生意，但當時知名速食品牌進軍日本，其他速食店也大量展店，熱狗堡生意不如預期，於是今崎爺爺重新研究開發，終於製作出使用長型麵包（コッペパン）夾進漢堡排的獨創「長型漢堡」。今屋漢堡首家海外分店「今屋のハンバーガー 台灣」，店主曾裕博（Eric）是今崎爺爺第一位海外弟子，Eric談及初次品嚐到今崎爺爺手作漢堡後的感動，讓他決定將這份簡單卻又極致的美味帶回台灣。為此，Eric夫婦多次前往福岡請益學習，歷經兩年時間籌備，終於在此時正式宣佈，將這份長達半世紀的職人精神帶進台灣。

今屋漢堡的漢堡與印象中的圓形漢堡不同，外觀形似熱狗堡，但實際上所用的麵包截然有別，而是使用發明於日本大正時期，融合法國橄欖形麵包（coupé）與美國熱狗麵包（Hot Dog Buns）的長型麵包（コッペパン）為載體，再夾進每日手打漢堡排、法蘭克香腸等不同組合。新鮮手打的漢堡排以經典的牛、豬肉混合，並加入炒製後的焦化洋蔥，與一般使用新鮮洋蔥不同，今崎爺爺曾說道：「洋蔥是漢堡排的生命」，能為漢堡排帶來優雅甜味。除了漢堡排，另款肉類主角則是咬下後口感爽脆、肉香濃郁的法蘭克香腸，尤其藉以特殊切法呈現高辨識度螺旋狀，才能與長時間熬煮的特製漢堡醬完美契合。長型漢堡不僅形狀特殊，隱藏在漢堡排、法蘭克香腸等食材底下的蔬菜是今屋漢堡的最大特色，今崎爺爺不用生菜，而是藉此展現福岡當地飲食文化，移植鐵板蒜炒蔬菜、鐵板燒肉的Ｂ級美食特色，夾進香氣獨特的蒜炒高麗菜，再加上靈魂的黃芥末點綴，跳脫常見日式漢堡的印象，也與美式熱狗堡不同，是今屋漢堡才吃得到的獨家風格。

承襲今崎爺爺現點現做特色，以職人手打漢堡排、法蘭克香腸等多款組合搭配的「起司雞蛋伴伴」、「法蘭克香腸」等共11款獨特長型餐點，每份售價129元起。為歡慶開幕，9月10日～9月12日期間，每日前20名客人即可享有99元升級黃金薯薯、手工紅茶套餐優惠。

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