青嬌膠原麵館表示：「我們一直把『湯』放在最前面，甚至比麵更前面。」這道新品也被視為最能代表品牌風格的必點主角，讓第一次來的客人能最快理解「青嬌」為什麼把雞湯當成核心。業者觀察到市場上不少麵館習慣以重口味、濃厚感與刺激度搶下第一印象，但青嬌膠原麵館選擇反其道而行：以時間與工序把雞湯熬到溫潤、熬出膠質，也熬出一家店的性格。店內定位並非單純麵館，而更接近「雞湯專門店」，從湯頭出發，延伸到麵、菜、醬與小點，讓整體味覺方向一致，走乾淨、溫厚、耐吃的路線，不以強烈刺激取勝，而以越吃越順、越吃越舒服建立回訪理由。在風味脈絡上，青嬌膠原麵館以江浙底蘊結合眷村手路，同時加入更貼近台灣餐桌的家常觀點，強調鮮度、清爽與回甘，並以不過度調味也能很有味道作為料理主張，也提到所謂眷村味本質上是一種融合菜系，在不同背景與日常相遇後逐步成形，可視為「新台菜」的一種路徑；青嬌膠原麵館的雞湯並非復刻單一路線，而是以更當代、更貼近台灣飲食習慣的方式重新詮釋，讓湯頭喝起來厚得舒服、入口溫和、尾韻拉長，且喝完不覺負擔。

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