《刁民酸菜魚》由三位自高中時代結識至今的台中人，將傳統酸菜魚料理進行改良，從酸度、辣度到高湯、魚肉口感等講究，研發出符合台灣人喜愛口味，目前全台北中南共展店8家的刁民酸菜魚，不受其他品牌轉型或歇業影響，持續專注於單一品項菜單的優化研發，刁民酸菜魚創辦人兼董事張棟樑提及，目前分店遍佈全台，但台北信義區消費者的比例多為少人數組，加上信義商圈餐飲店家多為強調個人用餐型態，為此經過不斷的研究調整，終於由台北信義店、松仁店搶先推出個人獨享份量的秘罈酸菜魚、初戀番茄魚。

刁民酸菜魚最廣為饕客熟知號稱比臉盆還大的尺寸，有直徑41公分的中盛、直徑46公分的大盛與52公分的特盛，為了讓呈盤尺寸為直徑28公分的個人獨享盆也一樣美味好吃，獨享份量的高湯、配料等比例並非單純減量，而是經過重新研究，因此為了不破壞原有湯底滋味，信義店與松仁店的菜單設有個人獨享的49元加料區，僅能從木耳、手工丸等8款品項裡限追加一種配料，目的在於維持原有風味，不讓配料過於豐富影響湯底。值得一提的是，同步個人獨享盆上市，信義店與松仁店的有料加料區悄悄改版，全新限量推出台灣在地好味道的基隆手工三記魚餃，以及口感爽脆的蓮藕、脂肪含量更低的豬梅花共3項新品。於2025年8月1日起推出秘罈酸菜魚、初戀番茄魚的個人獨享盆，不僅增加消費者選擇，讓個人用餐的饕客更方便享用刁民酸菜魚之外，也針對雙人點餐推薦千元內就可吃到飽的聰明點餐法。雙人可點價格348元的個人獨享「秘罈酸菜魚」、「初戀番茄魚」各一份，再加上兩碗「極白甜米飯」、一份經典的「沙漏酥魚皮」，一杯「神級奶茶」，能一次吃到兩款招牌主餐又省荷包！

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