傳承台灣味從一桌好菜開始 真珠與總舖師共尋台灣味傳承

　　真珠始終致力於保留台灣各地菜系的好滋味，透過一道道料理，讓更多人感受台灣飲食文化的深厚底蘊；《請世界吃桌》則以家鄉味為媒介，讓世界看見台灣也更加認識台灣文化。雙方對於台菜的延續與推廣理念一致，因而順利促成此次合作。談及這次技轉，三位總舖師謙虛表示，這不是教學，而是傳統料理的傳承。雙方也一致認為，辦桌最講究「新鮮現做」，與真珠一向對餐點品質的堅持不謀而合，很快便達成共識。真珠研發團隊表示，最大的挑戰在於還原總舖師最原汁原味的風味，在總舖師親自示範後，團隊歷經多次試做與調整，才讓每道菜重現辦桌現場的滋味。

阿男師、大頭師、阿燦師 六道手路菜從紅燒羹到福祿壽拼盤 重現辦桌經典

　　雪梨場阿男師帶來三道拿手菜。「干貝蝦仁紅燒羹」是台南代表性的辦桌菜，最考驗總舖師融合食材與調料的功夫，以細火烹調鮮蝦、干貝等豐富食材，湯頭鮮香濃郁；「毛毛蟲海大蝦」取蝦子在辦桌文化中紅紅火火、圓滿順遂的好兆頭，將鮮蝦裹上菠菜麵衣酥炸，外層酥脆、蝦肉鮮美，上桌時以香檳杯盛裝，完整重現節目畫面，適合與家人好友舉杯同歡；「沙茶蜜香雞」則是尾牙辦桌少不了的雞肉料理，真珠選用鮮嫩雞腿肉，酥炸後拌上特製蜜汁沙茶醬，入口酥脆、醬香四溢。

熊本場大頭師帶來兩道古早滋味。「五柳枝煮思慕魚」源自台灣早期的高級料理，如今已是宴席上常見的大菜，選用台灣鮮美虱目魚，搭配多種蔬菜與酸甜醬汁，呈現道地的辦桌風味；「香菇藥膳燉雞湯」中的香菇早年被視為山珍，如今已是台灣人熟悉的食材，以雞肉、香菇與蒜頭慢火燉煮，將鮮美精華凝聚於一鍋。紐約場阿燦師則以「福祿壽拼盤」壓軸，蝦捲、芋棗及紅糟肉三樣辦桌炸物，象徵喜慶團圓、金銀滿堂。

傳統融合創新 芋棗加起司、蝦捲加香菜 真珠讓辦桌經典更升級

　　在忠於辦桌原味之外，真珠也加入新意，希望帶給消費者耳目一新的用餐體驗。福祿壽拼盤以「金脆！香菜蝦捲、牽絲奶香芋泥球及香酥紅糟肉」重新詮釋辦桌炸物，芋棗與蝦捲都是古早味宴席菜，真珠在芋棗中包入大人小孩都喜愛的起司內餡，讓口感更加豐富有趣；近年人氣居高不下的香菜，也被加入傳統蝦捲之中，為熟悉的味道增添清新層次。

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