詹師傅表示，此次新菜從熟悉的台菜、中菜與家鄉味出發，不只是將肉類替換成素料，而是重新思考蔬菜本身的鮮甜、香氣與口感，並加入西式、東南亞及異國料理的調味元素。料理過程尤其講究炒功與火候，唯有掌握鍋溫、翻炒速度與收汁時間，才能讓不同食材保有爽脆、柔嫩與鮮香層次。

養心茶樓的人氣料理「麻婆臭豆腐」，則以有機臭豆腐融入全素麻婆醬，呈現麻、辣、鮮、香、燙、嫩等多重滋味；藉由火候控制，使臭豆腐充分吸收醬汁，同時維持完整嫩滑的質地。

「金銀樂排燕麥沙拉」以金黃色玉米與茭白筍象徵金銀，將玉米塑造成肋排般的趣味造型，搭配蘿蔓、小番茄與燕麥片，再淋上由燕麥奶、薑黃與腰果製成的金陽醬汁。透過西式沙拉的呈現方式，為常見食材注入明亮清爽的異國風味。

「乾鍋醬燒什錦」則以草菇及素毛肚發展乾燒牛雜的概念，搭配青龍椒與花生糖，融合中式乾鍋醬香、東南亞甜辣層次與台灣人熟悉的鹹甜滋味。料理需以大火快炒並精準收汁，才能使醬汁均勻包覆食材，同時保留青龍椒與菇類的脆嫩口感。

「家鄉芋頭炊粉」則以台灣傳統芋頭米粉湯為靈感，改用豆奶與燕麥奶熬煮雪濃湯，加入手工米粉、芋頭、香菇、冬菜、金針花、銀芽與菜脯，起鍋前再以素肉燥油蔥及蛋酥提香，呈現清爽與濃郁並存、香而不膩的口感。

除了中菜新作，港點主廚蔡政毅也推出五款全新點心，延續港式點心講究精巧手工與細膩口感的特色。蔡政毅指出，蔬食港點少了肉類的油脂與黏性，在塑形、保水與口感上更具挑戰，必須透過食材切工、餡料比例及蒸炸火候，創造軟、脆、彈、嫩等豐富層次。其中「剝皮辣椒燒賣」由人氣養心燒賣皇升級而來。由於無肉餡料不易成形，製作難度更高，師傅以手工捏製成百花造型，搭配薄如蟬翼的外皮，頂端再以蒟蒻製成仿明太子裝飾。剝皮辣椒帶來甘甜微辣滋味，使整體口感軟潤而清新。甜點「雪花豆腐奶」由經典炸豆腐奶演變而來，外層酥脆，內部如豆腐般柔軟綿密，融合濃郁起司與奶香，上桌前撒上細緻糖粉，以鹹甜交錯的滋味，為整套餐點留下輕盈而鮮明的記憶點。

*未經授權請勿擅自轉載圖、文、影音。

*店家資訊若有變動請以實際提供為準。