所謂「完整風味」，不只是主菜本身，而是從醬汁、配菜到香氣尾韻，都經過精密設計，讓料理沒有任何一口留下遺憾。

 

雙廚對話：從風土到餐盤的「完整風味」

La Table du 11與Komboi空盤同樣位於人煙雜沓的喧囂地段，卻共同秉持一貫低調優雅，優雅簡約的空間與靜謐氛圍，少席次的親密規模。從凡爾賽的隱世米其林料理，到台北東區當代法式餐桌，兩位主廚雖出身不同文化與場域，卻擁有相同的核心信念——讓每一道料理風味完整呈現而沒有遺憾。

 

本次客座菜單將由 Chef Jean-Baptiste 與 Chef David Huang 共同創作，結合法式精緻技法與台灣在地元素，呈現層次細膩、結構平衡的料理體驗。從前菜、主菜到甜點，每一道菜皆圍繞風土、質地與風味的完整展開，帶來極具深度的味覺詮釋。

 

 

La Table du 11 - 凡爾賽宮旁的隱世餐桌：低調奢華的米其林一星體驗

隱身於凡爾賽宮旁歷史地標「香氛庭園」（La Cour des Senteurs）中的 La Table du 11，以僅有11席的極致私密規模，成為法國美食行家口耳相傳的隱世餐廳。遠離張揚浮誇，其優雅簡約的空間與靜謐氛圍，展現出一種低調而深刻的奢華體驗。主廚 Jean-Baptiste Lavergne-Morazzani 23歲創立餐廳，開業11個月即摘下米其林一星，並連續十年穩定摘星。他的料理以風土（terroir）為核心，透過精準技法與細膩結構，呈現食材的純粹與季節流動，被法國Gault & Millau評論譽為凡爾賽「低調的王者」。

 

Komboi空盤 - 台北新世代法餐代表：「盤中無剩」的料理哲學

此次客座合作場地 Komboi 空盤法式餐廳，由主廚 David Huang 與共同創辦人 Leo Lai 創立，以「讓餐盤一無所剩」為理念，重新定義法式料理的當代表現。主廚 David 畢業於法國 Ferrandi Paris，並於巴黎米其林一星餐廳歷練，其料理融合經典法式技法與在地食材，強調每道菜從主體到配角皆完整呈現風味層次。「沒有距離感的法國菜」在精緻與親近之間取得平衡，使用餐體驗回歸純粹愉悅。

 

愛樂薇Elle & Vire Professionnel® – 星級主廚指定乳製品品牌

自 1945 年以來，Elle & Vire® 愛樂薇深植於法國諾曼第的中心，打造出一系列風味卓越、技術表現出色的奶油與鮮奶油產品。其卓越品質源自嚴選最高等級原料與無與倫比的乳製工藝，深受追求卓越的星級主廚所推崇。愛樂薇同時與遍佈全球的品牌大使以及星級主廚們，共同推廣 Elle & Vire® 愛樂薇的價值與專業技術，分享他們的專業知識與熱情。

 

客座晚宴資訊 :

日期 : 6月12 日 (五) 晚餐 – 13日(六) 午餐、晚餐

地點 : 空盤 komboi (臺北市大安區仁愛里敦化南路一段270巷28號)

價格：$5,980 + 10% （一人份）

餐酒搭配 : $2,300 + 10%（一人份）

訂位專線 : 02-8772-0372

線上訂位 : 請洽空盤Inline

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