幾根炭、一把扇，一串雞肉在炙熱火光前翻轉。這樣看似簡單的畫面，讓池川義輝在東京創下長年一位難求的傳說。由他創立的「Torishiki（鳥しき）」自 2011 年起多次蟬聯米其林一星，以Torishiki（鳥しき）為核心發展出的「Torishiki ICHIMON（鳥しき一門）」， TORIKAZE TAIPEI，則是這一體系在台北的首間據點。在Torishiki ICHIMON的世界裡，燒鳥並不只是把雞肉放上炭火烤熟。它是一門關於「直火強燒」的精密技藝。火不能弱，距離不能錯，時間更不能猶豫。脂肪多的部位，要讓油脂慢慢釋放，化成香氣；纖維緊的部位，則要給它足夠時間，在火裡鬆開。職人透過翻轉、移位、觀察油脂落火的聲音與肉身收縮的節奏，判斷最適合出串的一瞬間。

所謂「一生一串」，正是這種不可逆的判斷。每一串都只存在於那一刻，火、肉、鹽、油脂與人的手感，沒有一次完全相同。池川所追求的，不是複製固定味道，而是在不同城市、不同食材條件下，仍能維持火候判斷的準確。這也是TORIKAZE TAIPEI最迷人的地方。主用餐區採十二席吧台設計，客人能近距離觀看每一串從生到熟的過程：炭的顏色、油脂落火的細響、火苗竄起又收斂的瞬間，皆成為用餐節奏的一部分。另設六人獨立包廂，備有專屬出入口，適合需要私密性的用餐場合。

 

TORIKAZE TAIPEI首波推出十五道式燒鳥套餐，主食材選用台灣本地飼養約90天的赤岩雞，肉質細緻、水分飽滿，適合直火炭烤。強火之下，外層迅速收緊，內部仍保留肉汁；隨著油脂逐步轉化，各部位也展現不同層次。首波套餐，先以Torishiki ICHIMON極具代表性的「雞腿肉」開場。炭火貼近皮面，油脂慢慢浮起，肉質緊實而富彈性，咬下時，鮮甜肉汁在口中驟然散開。那股香，不只是炭香，更像火候把雞肉深處的甜味一層層逼了出來，展現東京燒鳥對時間與溫度近乎苛刻的執著。「雞胗」與「七里香」。這些部位最見職人功夫。雞胗需反覆清洗、去膜、修整刀口，才能留下乾淨俐落的口感；入口緊實，帶脆，越嚼越有肉香。七里香則完全是另一種風味，油脂在火上緩慢融化，邊緣微焦，香氣濃而不膩，柔韌之中帶著黏唇的膠質感，炭香與脂香交纏不散。「雞頸肉」與「雞膝蓋肉」這些活動量極高的部位，筋性強，滋味也深。職人以高溫直火快速翻轉，讓表面瞬間染上焦香，裡頭卻仍保有肉汁。越咀嚼，香氣越濃，炭火的氣息一路往上竄，替整套燒鳥留下俐落而有力的尾韻。料理亦延伸Torishiki ICHIMON體系的經典風味，例如極具代表性的「烤油豆腐」，經炭火燒烤後呈現外層微脆、內裡柔嫩多汁的口感，散發濃郁豆香；另一道「豆腐泥拌過貓」則選用台灣當令過貓，搭配芝麻醬與蛋黃醋，醬汁香而不濃，更襯托出野菜本身的清新氣息。每日供應品項亦將依進貨狀況調整，保留燒鳥料理中最珍貴的即時性與季節感。TORIKAZE TAIPEI採全預約制營運，晚間提供十五道式燒鳥套餐，每位2,980元＋10%，每晚共設兩個餐期，分別為17:30與20:30。訂位將於5月26日凌晨起開放6至7月席次，7月1日凌晨起開放8至9月席次；後續亦將於每逢奇數月1日凌晨，依序開放後續兩個月席次。訂位請透過 inline 線上訂位系統，相關營運與訂位資訊，請依官方社群公告為準。

*禁止酒駕，酒前酒後不開車，安全有保障；未滿18歲禁止飲酒。

*未經授權請勿擅自轉載圖、文、影音。

*店家資訊若有變動請以實際提供為準。

【餐廳資訊】TORIKAZE TAIPEI

地址｜台北市大安區建國南路一段65巷9號1樓

電話｜02- 8772-6255

5月開幕暨試營運營業時間：週二～週六 時段一 17:30–20:00/ 時段二 20:30–23:00

6月起正式營業時間：請參閱inline預訂頁面

座位數｜吧台12席、包廂6席

訂位方式｜inline（連結：https://reurl.cc/R22a3r）