隱身在東京代代木巷弄內的Bon.nu是日本「来栖けい（Kurusu Kei）」所開設的餐廳，料理以發揮食材本味的極簡與純粹，2024年首度於海外開設姐妹店—高雄Li.nu，為了要讓饕客能在時下視覺強烈、概念繁複的餐飲潮流裡，輕鬆領略Kurusu Kei大道至簡的料理邏輯，作為能領略抽象精神，並在台執行出色的台灣主廚Michael，也以熟悉台灣風土、食材特色的基準下，走訪台灣各地尋找符合Kurusu Kei理想，並且媲美日本的究極食材，在最高品質的標準裡為單一食材帶來最低限度的搭配、發揮食材最大潛力的美味，為高雄這座城市帶來前所未有，超乎尋常Fine Dining的偏執體驗。
以香氣開啟味蕾 省視食材的存在意義 不對外販售的精選食材入菜
高雄LI.nu的料理忠旨，延續東京Bon.nu注重與食材對話，使用多種食材的層次搭配，並非是Kurusu Kei對於美食的最終定義。Chef Michael運用Kurusu Kei的料理邏輯詮釋台灣食材，帶來直球對決的沙拉、湯品、燉飯等6道式Tasting Menu。
沙拉—高雄 苗菜
以高雄在地栽植的蔬菜幼苗帶來首道「高雄 苗菜」，苗菜的選擇不受限酸、甜、苦、辣等風味，期待讓饕客每一口都能吃到不同滋味，是道為了展現苗菜各種個性、不體現風味平衡的料理，Chef Michael也說「苗菜的食材，取決於此時此刻大自然所給予的內容」，並僅以番茄和法國長棍麵包製作的醬汁連結。
湯品—萃取 蟹湯
接續傳遞食材最低限度的改變，「萃取 蟹湯」看似是法式料理的熬煮，但細究後並非如此。Chef Michael說道：「當天進貨的蟹去除鰓、肺後，取蟹殼先油煎、攪打再過濾」，整隻鮮蟹從蟹膏、蟹黃、蟹肉到蟹殼在一碗湯裡重新匯聚，這是單純地「熱」出風味，並且透過香煎展現Kurusu Kei重視的香氣。與常見熬煮蟹湯的香氣不同，氣息濃郁，口感卻清新，不在味蕾裡累積為濃厚的存在，在入夏的高雄帶來柔和舒心。
燉飯—單純 筍
筍在日本是春季食材，但在台灣一年四季有甜龍筍、麻竹筍、烏殼筍等食材輪番上陣，於是「單純 筍」成為經典燉飯的主要食材。運用米和米油作為襯托筍的媒介，當季的甜龍筍蒸熟後榨取成汁，再透過筍汁烹調燉飯，搭配的筍丁僅單面煎香，體現生、熟同步，由淺入深的垂直美味。
熱菜—土壤 馬鈴薯
同樣是來自土地下的恩惠，充分表達當地風土的「土壤 馬鈴薯」，將原生栽種馬鈴薯的環境土壤帶進餐廳，白玉馬鈴薯所生長的砂質土壤混入蛋白塑形後烘烤，在饕客面前敲開黑色外殼後再進行二道手續油炸。「將馬鈴薯輕輕捏撥開後下油鍋，開口部分會因為炸後水分蒸發而帶有焦香，中間口感綿密，這便是香味與立體感的完整結合。」看似簡單的馬鈴薯，佐以帶有草本氣息的阿根廷奶油製作澄清奶油，醬汁味道清新，彷彿是將馬鈴薯葉也完整帶進餐盤，樸實不華麗的構思，體現了Kurusu Kei談及單一食材所具備的立體感。
主菜—Li.nu 灣本牛
冠上店鋪之名展現自信的主菜，「Li.nu 灣本牛」，牛隻為日本F1和牛與台灣黃牛的交雜種，灣本牛肉質具有和牛油脂與赤身濃郁肉質的風味展現。Chef Michael耗時七小時烹調，反覆煎到一定高溫再休息靜置，目的在於去除不必要水分。外層是不帶苦韻的焦脆，肉質保有油脂卻不油膩，入口脆香，連結中心中心柔嫩的脆嫩之間還有粉嫩口感，佐以紅酒醬汁呈現出紹興酒般深層韻味。
甜點—原始 蜂蛹卵
最後的甜點是人人都愛的焦糖布丁，但「原始 蜂蛹卵」所用的雞蛋格外特別，是由蜂農養殖，吃蜂蛹飼育的雞隻所生產，而且不對外販售。體型相較大的一顆雞蛋可製作一份布丁，「焦糖布丁多數呈現濃厚奶香，但我們想追尋蛋本身的黃金比例，因此僅用最少的糖、牛奶來製作，而且每一份布丁還必須根據蛋的體型改變配方」，Chef Michael分享斤斤計較的數據拿捏，都是為了呈現口感濕潤，將焦糖布丁回歸到蛋之所以存在的意義。
INFO Li.nu
營業時間：18:00～22:00（週、一公休）
電話：（07）334-7810
地址：高雄市前鎮區中華五路802號
官方網站：https://linu.tw/
*禁止酒駕，酒前酒後不開車，安全有保障；未滿18歲禁止飲酒。
*未經授權請勿擅自轉載圖、文、影音。
*店家資訊若有變動請以實際提供為準。