此次精選「手路菜」由有豐富台菜經驗的蓬萊邨主廚陳冠閔設計，在10餘年的辦桌外燴經驗中，他深深感受老師傅們對於傳統菜色的用心和堅持，不畏耗時繁複的工法，手工烹製一道道乘載了台灣時代記憶的美味料理，而近幾年也因為時代的變遷和大環境的改變，越來越少新生代願意花時間鑽研像布袋雞這樣耗時費力的功夫菜色，也因為現代人對健康飲食的追求，讓過往熱鬧奔騰的辦桌席上，漸漸少了幾分古早台菜特有的濃烈情懷。為了不讓珍貴的味道消失，陳冠閔秉持著傳承精神，除了保留以前和老師傅們學習的傳統菜色，也致力復刻記憶中原汁原味台菜料理。台北福華《蓬萊邨》精選復刻「手路菜」全新菜單自2024年3月1日起供應至5月31日止期間限定。

手路菜套餐中的「網紗黃魚」取出魚肉包入混合客家及台式兩種口味的鹹菜，外層包裹上薄如蟬翼的豬網油後油炸，運用融化後的豬油香氣與魚肉融合增添層次，搭配鹹香爽脆的鹹菜一起入口，香氣十足。

早期酒家菜「菊花干貝湯」，光是揉製餡料中的粉肉就要半小時以上，再混合干貝絲和白蘿蔔等食材以蛋皮包裹倒扣碗中，以樸實無華的精選食材，熬出一碗原汁原味的鮮美湯品。  

套餐中的「雪中龍花」，便是陳冠閔傳承師傅王永宗的經典酒家菜。將筍絲、香菇、紅蘿蔔等食材切成細絲後與蛋液混合，再倒入鍋中以小火慢炒至蛋絲與食材分離，最後淋上打發蛋白蒸熟「做白雪」，封住食材香氣，是現在已經相當少見的台菜傳統技法之一。

外觀看起來像一顆顆小黑炭的「玉帶蚵嗲酥」則是以古早味蚵捲的創意變化，用豬網油包裹韭菜、蚵仔和干貝等餡料，外層裹上麵包粉和竹炭粉炸至酥脆，一口咬下滿溢濃濃海味！

以現在幾乎要失傳的布袋雞變化而來，從食材處理到燉煮就要耗費近10小時，在雞肚內填入筍子和香菇等食材增加香氣，再以馬告調味畫龍點睛，最後塞入豬肚中，用老母雞湯燉煮出濃厚珍貴的食材精華。

這道常態販售的蓬萊蚵仔煎，復刻最古早的傳統做法，只用地瓜粉調製粉漿，口感和坊間常見Q軟的蚵仔煎截然不同，以鴨蛋取代雞蛋更讓整道菜多了一番特殊香氣。

台北福華飯店《蓬萊邨》精選復刻「手路菜」活動品項

單點菜色

五柳赤鯮 (每隻約16~18兩) 每兩NT$125+10%

雙味腿肘(紅燒/孜然) NT$850+10%

一帆風順 NT$900+10%

桂花石蟳 NT$700+10%

紅蟳米糕NT$1,580+10%

桂花紅蟳NT$1,380+10%

麻油紅蟳NT$1,380+10%

奶油紅蟳NT$1,380+10%

蛋黃大蝦 每隻/NT$500+10%

夏日佛跳牆 每盅/NT$680+10%

※餐點皆為4-6人菜量

 

10人桌菜NT$18,800+10%(10位)

經典回味七仙女盤

傳統海鮮玉米炖

雪中龍花

一品雙味拼(紅燒/孜然)

麻香鰻魚米糕卷

玉帶蚵嗲酥

百花盛世

馬告豬肚雞

福建蕃薯碰

桔香糟餅 

芋炖圓仔冰

 

10人桌菜NT$22,800+10%(10位)

龍蝦摩天輪

一帆風順

月桃水晶捆蹄

蓬萊饞太守

網紗黃魚

萬丈光芒

蓬萊蚵仔煎

菊花干貝湯 

手路老鼠餃

珍味咖哩酥

八寶水果冰

 

訂位專線：02-2326-7433(蓬萊邨)或線上訂位

 

*店家資訊若有變動請以實際提供為準。