Restaurant Re-跳脫純粹義大利菜式，集結原有的義魂融合倫敦、巴黎與台灣在地的養分，佐以日本的隱味，自在展開延伸。如此歷經兩季蛻變菜單，將在2023年6月1日隆重推出全新夏季菜單。Chef Yen長年深入義大利鄉村，跟地方媽媽奶奶們學各種當地才有的麵型，四年來推出過不少讓客人印象深刻的手工麵菜色。新菜單中推出雙麵食，各為義大利一南一北的精髓，一次滿足客人們的心：一顆顆手作的薩丁尼亞麵疙瘩Malloreddus與濃郁海鮮醬汁率先登場；接著是夏季黑松露為主角的手工蛋黃餃，取香甜清脆的南投頭社高山絲瓜入菜，搭配ricotta起士，切開餃子後流出的滑順蛋黃，和黑松露、奶油與鼠尾草散發出的木質香氣融合成濃郁滋味。主廚堅持一直以來的搞剛風格，主菜鵪鶉將胸肉以牛肝菌菇提味，再用菠菜葉、豬網油包裹後煎烤。腿部調味則以自製的120天熟成Nduja臘腸做醬，塗抹完成後入烤箱烤。清修下來的鵪鶉肉也很珍貴，填入酥脆塔皮，與鴨肝、野菇和帕瑪森乳酪醬做成鮮味十足的鵪鶉塔。而「羊毛毯驚喜」是Re-四年前單點菜單上頗受好評的菜。這道Chef Yen旅居義大利薩丁尼亞友人家時，跟友人媽媽學到的傳統地方菜，別說在台灣，就連在義大利都不出名，著實的偏鄉也是台灣唯一的好味道。這是一道以麵皮包裹羊肉與配料、再進烤箱悶烤出濃郁香氣的羊肉派，因麵皮較硬，出爐後依當地習俗會用毯子包裹整顆派皮，主廚因而自創這一中文菜名。而在夏季菜單中，Chef以紐西蘭高地和羊重新詮釋，以炭烤朝鮮薊和清爽豌豆泥入菜，再手工製作整顆羊毛毯，只取食材精華滋味做醬。這道菜的尾聲，以傳統版的羊毛毯羊肉作結，刻意留下帶骨羊肉讓人啃食，成為最過癮的驚喜。

Restaurant Re-

新竹縣竹北市十興三街123號

03-6688982

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