綠色蔬菜 清洗後瀝乾

蔬菜買回家後，先把枯黃、爛葉挑掉，盡量保留完整新鮮得部分，再分袋保存，要料理前再拿出來清洗。若喜歡先洗乾淨後存放在保鮮盒也可以，但青菜或盒子都一定要瀝乾。且蔬菜清洗時不要浸泡太久，以免產生亞硝酸鹽。也可利用手搖飲料杯，將葉菜類跟部朝下，一束一束的直放，可避免葉菜悶爛。

 

 

冷凍蔬菜營養足免煩惱

偶爾下廚，或是買不到生鮮蔬菜者，也可以選購冷凍蔬菜。2004年發表於《食品化學與毒理學》雜誌上的研究發現，冷凍菠菜的葉酸含量，甚至比採收後運送到市場中的菠菜高。而1998年發表在《食品化學》雜誌的研究顯示，新鮮菠菜冷藏一周後會損失的維生素C，與冷凍菠菜的損失幾乎相等。以嬰幼兒的副食品來說，可以準備冷凍蔬菜，且嬰幼兒每次食用的份量不多，但父母一次準備多一點比較方便省電，建議將副食品做成冰磚冷凍，也不用擔心營樣不足。

 

根莖類易保存

除了葉菜類外，也可以採買容易保存，且保存期較長的食材，如洋蔥、蘑菇、蔥、木耳、蕃茄、菜豆、蘆筍、茄子、彩/青椒、瓜類等，或是不需冷藏的胡蘿蔔、白蘿蔔、南瓜、地瓜也可以多買多吃。

冰箱勿塞滿影響保鮮功能

冰箱東西太多反而會影響保鮮度，最多利用的空間只能佔2/3，才能讓冰箱運作良好。且冰箱也不是萬能的，許多人以為冰箱裡的東西不會腐敗，其實這是不對的，冰箱裡的食材還是要儘早吃完。

外食族遵守五七九原則 注重蔬果攝取

現在外食族多依賴外送，飲食方面最好能注重蔬菜跟水果的攝取。蔬果五七九原則：6歲前兒童每天應攝取五份新鮮蔬果；6 歲以上學童少女及女性成人每天應攝取七份新鮮蔬果；青少年及男性成人則應每天攝取九份新鮮蔬菜。

勿過度囤貨至過期

雖然台灣第三級警戒延長兩週，中央流行疫情指揮中心指揮官也呼籲，多量少買，減少出門機會，但仍不建議囤貨太多。這樣食材可能因為冰箱塞太滿無法良好保鮮、東西太多容易放到過期等。

 

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