說起尚馮索．皮耶，從2001年，協助法國廚神Alain Ducasse 摘下米其林三星桂冠開始，尚馮索．皮耶如同一顆閃耀法國美食界的超新星橫空誕生，時時求新、刻刻求變是皮耶的廚藝才華引人入勝的活力因子，從鋒芒初現，至今近20個年頭，皮耶在法國巴黎屢屢觸動美食界的新思潮，寫下令前波後浪絕對激賞的天廚意境。孜孜不倦地努力，為皮耶的廚藝生涯屢造傳奇的信念與基石。
才華橫溢與謙遜有禮的尚馮索．皮耶，深受米其林評鑑與幸運女神厚愛，他於 Hôtel de Crillon 餐廳 Les Ambassadeurs 擔綱主廚期間，以細膩精巧、華麗絕倫的廚技，奪下米其林二星殊榮，成為中生代主廚間的意見領袖，足鑑皮耶出人意表的實力與人品。不滿於現狀的皮耶，與巴黎旅館業大亨 Thierry Coste 合作買下 Thoumieux 精品酒店，並在裡頭打造了兩間餐廳，其中同名餐廳 Jean-François Piège 開幕一年內再度摘下米其林二星殊榮。正當許多人以為皮耶應該志得意滿，必定開始享受人生巔峰的同時，2015 年，他終於自立門戶，首次獨立經營餐廳 Le Grand Restaurant，同樣是開幕不到一年便摘下兩顆星星，然而眾所皆知米其林三星才是他一直渴望的目標。事實上，在許多美食家眼中，他的實力確實遠超過此，在前兩年巴黎知名食評家 Francois Simon 發起的一場票選中，Le Grand Restaurant 更獲得世界各地共約 20 位食評家選為「有資格拿三星，卻沒拿到」的榜首，可見其實力堅強。
在高級料理界領動風雲的皮耶，其實對於簡單樸實的料理，亦相當拿手，為了普及法國全民美食，皮耶開始佈局酒館與燒烤餐廳，透過食材本位的創意思考，將家常式經典與宮廷式料理，解構出全新面貌，為法國料理注入全新滋味的感動，譜現既現代又兼併道地優雅的逸趣面容。
享用美酒美食堪稱人生樂事，身為法國特優香檳干邑之最的人頭馬，透過皮耶與文華東方Mo Bar 與 米其林一星餐廳Impromptu by Paul Lee，舉辦聯乘跨界的人頭馬XO香郁餐酒會，企圖透過嶄新華麗的合作，為「人頭馬一開・我們耀精彩」詮釋出更深層面的嶄新註解。
