源自1912年「日山畜產」的日山割烹壽喜燒，1935年於東京人形町開業，百年來建立從整頭競標、分切熟成到極致料理的完整和牛供應鏈，在世代傳承的「目利」鑑定技術裡為饕客精選食材巔峰。日山藉由來台一週年，將「選一頭真正好吃的牛」這件事，再一次完整呈現在台灣饕客面前。特別東京本店點餐率最高的人氣冠軍牛「山形牛」隆重引進台灣。山形牛來自日本夏熱冬寒、日夜溫差大的山形縣，氣候造就長時間慢生長的牛隻具細緻油花、柔嫩肉質與清雅脂香特色；但對於日山而言仍不足夠，即便山形縣為日本三大和牛「米澤牛」重要產地，日山仍延續百年擅長選牛的目利師職人精神，由鑑定師從牛隻身形、油脂光澤與肉質彈性判斷，加上全牛試食掌握赤身與脂肪比例及入口旨味嚴格把關，最終選定最適合在店舖使用的山形牛多種部位，台灣饕客可在台北享用與東京本店同步的完美肉品。日山特別推出「頂級山形牛全牛宴」，每月由日本精選人形町本店最受歡迎的頂級「山形牛」空運來台，台灣每月配額限量供應約60公斤，駐店主廚延續東京本店會席料理型態，一牛多部位概念設計完整套餐，每位5,880元，8道式套餐透過秋冬時令新菜展現山形牛不同部位的風味層次。

台北駐店主廚王祥富透過多年日本料理資歷，分切精選出俗稱月眉的肋眼上蓋、沙朗、肩胛等部位打造其台北限定「山形牛全牛宴」。套餐由鮮至暖的8道鮮明旬味展開，前菜「和牛刺身」選用一頭牛僅約1公斤的珍稀「月眉」部位，細緻柔嫩並帶有奶油般脂香，搭配海膽、魚子醬、新鮮無花果與真山葵，交織鹹鮮、果香與辛香層次，能體現和牛真實品質的老饕吃法。先付「山形牛 花之卷」以沙朗薄片包裹白味噌和牛碎肉等食材，再以淡雪鹽提味帶來開胃效果。接續的特品「和牛蒸籠蒸」以蒸氣帶走多餘沙朗油脂，搭配水菜與自製橙醋呈現清爽肉香；強肴「朴葉和牛 味噌風」結合飛驒高山鄉土料理概念，取帶有口感的肩胛羽下肉，透過八丁味噌燒製，交疊朴葉的葉香、味噌焦香與和牛香氣，將套餐逐漸拉向最精彩之處。

隨著料理溫度逐漸升高延續秋冬暖意，全宴的主角「厚切和牛壽喜燒」登場，選用肋眼先煎香表面再加入日山經典壽喜燒醬汁烹煮，保留厚實肉感，搭配山藥泥蛋黃醬，更顯滑順而不膩口。尾聲以「和牛山椒燒＆和牛野菌炊飯」延續秋季味覺，炭烤椴木香菇與北海道夢美人米吸附清燉牛高湯的旨味，再佐以日本山椒調味的肩胛上蓋肉；吸物「海の味 和牛清湯」則將清澈牛高湯與鮑魚、大根等食材一同細火慢蒸，讓和牛香氣轉為淡雅鮮甜。最後以自製白豆沙與時令水果製成甘物「菓物最中」，為整場由濃至淡的全牛宴完美收尾。

為歡慶一週年慶，自2026年10月13日～11月12日活動推出「逢一有禮」、「清酒買一送一」兩項優惠；凡在活動期間遇含數字「1」的日數，即可享有任一套餐9著優惠，以及午、晚餐其來店用餐消費，享獨家日山清酒（240ml）買一送一折扣，即日起開放訂位。

 

《日山 割烹壽喜燒》

 

營業時間：11:30～14:30、18:00～21:30

電話：（02）2758-6858

地址：台北市信義區松高路19號 新光三越台北信義新天地A4館4樓

座位數：70位，含6間包廂

備註：需另加收一成服務費。

備註：全牛宴套餐每位 NT$5,880+10%服務費。山形牛每月限量供應約60公斤，實際餐點內容依當季食材調整。

*禁止酒駕，酒前酒後不開車，安全有保障；未滿18歲禁止飲酒。

*未經授權請勿擅自轉載圖、文、影音。

*店家資訊若有變動請以實際提供為準。