由MMHG引進、在2023年開幕的「fumée」，是大阪米其林一星名店「焼鳥 市松」首家海外姊妹店，強調正宗燒鳥文化、凸顯雞肉各部位美味，也是當地首間以割烹形式供應燒鳥的餐廳。今年才25歲的Shun主廚師承「焼鳥 市松」、對雞肉的熱愛其來有自，加上他的父親在福岡經營炸雞店與燒鳥店分別都有20多年，是曾被電視節目拍攝過的當地名店，每天約可消耗多達300公斤雞肉量，可以說他就是被燒鳥與炸雞所養大的，所以此次也特別端出父親招牌炸雞做為單點菜色主打，雖是樸實傳統的唐揚雞，卻因蘊含情懷在其中顯得更加美味。「雞肉料理」與「九州風情」是此次福岡之夜活動的兩大亮點， Shun也說明，九州人偏好有嚼勁的雞肉口感，台灣人則更喜歡軟嫩多汁的肉質，為此他在台親自走訪多個產地與雞肉攤，嘗試將近18種肉質、風味不同的雞肉，最後精選符合台灣人喜好的黑羽土雞與桂丁雞，呈現彈性與肉汁兼具的風味。此外，九州人飲食喜甜，像套餐中的「甘辛雞翅」便是當地居酒屋必吃菜色，主廚以濃、淡兩款日本醬油，搭配甘口、辛口兩種清酒與糖混合成甜鹹醬汁，包裹在雞翅上讓人吮指回味；凸顯家鄉元素的還有「日本牛蒡唐揚」，在福岡當地吃烏龍麵時常會放上炸牛蒡，有別於麵中較薄脆的版本，特意做得大塊厚實，直接拿取食用更方便、口感更升級。但在9道式套餐中，亦少不了fumée的人氣燒鳥品項，尤重以「鹽燒」突出食材本色。例如「雞頸肉（鹽味）」與「鵪鶉蛋」都會經歷兩次撒鹽調味，第一次撒的是日本的伯方之鹽，賦予基礎調味；在接近完成之際，再撒上來自台灣洲南鹽場、顆粒較大的鹽之花，帶來因礦物質所提升的鮮味；唯一採醬燒的「雞腿（醬汁風味）」，則以加入糖、清酒與洋蔥的醬汁塗抹賦味，甜鹹交織、濃郁下酒。「雞高湯茶碗蒸」、「雞肉捲‧高麗菜沙拉」這兩道菜亦是為了此檔企劃首次推出的限定菜色，信奉「簡單哲學」的Shun在茶碗蒸中特別採用減法烹調，捨棄了銀杏、雞肉或海鮮等常見食材，在以雞高湯提鮮的滑嫩蒸蛋中，僅融入奶香十足的莫札瑞拉起司，趁熱挖起還會牽絲；而雞肉捲則以日式鹽麴醃漬再刷上國人喜愛的烤鴨醬，是一道創意融合菜。此次「福岡之夜・雞肉酒場 by Shun」特別企劃，分將為兩階段限時菜單。首波自2025年11月1日至12月15日登場，由Shun主廚以最擅長的雞肉料理揭開序幕；第二波則於2025 年12月16日至2026年1月31日接續登場，套餐內容與配菜將隨季節微調，並融入海鮮與福岡代表性食材「明太子」，邀饕客再度造訪，體驗進化版「福岡之夜」。本次聯名套餐每套1,580元+10%，以九州風味雞料理為主軸，搭配當季食材呈現多層次風味。

【餐廳資訊】inari 現代居酒屋 (inari Izakaya)

地址｜台北市信義區松壽路 9 號 6 樓 (新光三越 A9 館)

電話｜ (02)2720-1168

營業時間｜ 週一~週日 12:00~14:00 / 週日~週四 17:30~21:30 / 週五、六 17:30~21:30

 

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