南港Home Mom Bakery創辦人倪淑敏秉持嚴選頂級食材、純手工小批次製作的理念，每年在這方寸之間、僅70克的蛋黃酥工藝斤斤計較，追求極致風味不懈，今年「和三盆蛋黃酥餅S1」(Super 1)定番版於此誕生。除了維持細緻的製作手法和調味，今年餅皮配方調整的更加酥鬆脆，展現酥、香、化口與鹹甜平衡的風味美學。Home Mom Bakery在餅皮的風味更新不遺餘力，每年依據顧客反饋，不斷修正配方。以往創辦人倪淑敏Amber製作餅皮時，皆以不同筋性和品牌的日本麵粉，以及歐洲進口無水奶油和日本奶油，凸顯層次分明的外皮。今年有感於顧客對酥鬆脆餅皮的高度需求，因此，在麵粉中混入灰份礦物質含量更高的法國麵粉，讓餅皮的酥脆度能更持久，麥香更明顯，但入口後卻能入口即化，延長餅皮的美味層次。「和三盆蛋黃酥餅S1」的內餡仍堅持以傳統的紅豆和棗泥風味為主，並以日本和三盆糖調整甜度，包裹潘氏醃漬足28日的鹹鴨蛋黃，餅皮的外層刷上加入大量香草籽的奶油蛋液。奶油紅豆蛋黃酥在表面灑上了鹽之花凸顯豆香，而棗泥紅豆蛋黃酥則在底部增加了黑白芝麻，香氣更有層次，讓兩款外觀看似相同，入口卻能明顯區隔出不同，讓人一吃驚豔。

 

Data：

後媽家Home Mom Bakery/Amber手造˙烘培分享學習所

台北市南港區研究院路一段59號、57號

02-2788-8826

 

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