新北市府日前舉辦「新北筍王爭霸賽」時，望月樓亦應邀列席，當天由新店區農友陳全福的鮮筍從百位參賽者中，依外觀、色澤、柔嫩度及糖度等評比項目脫穎而出，奪得筍王寶座。擁有20多年資歷的望月樓主廚邱龍俊特別珍視此一『吃在地、食當令』的極品旬味，他以傳統為本，將秀逸鮮嫩的冠軍筍，做出濃淡各自爭輝的新潮好菜！以下是望月樓「新北冠軍筍美饌」六道菜色介紹，價格皆須外加一成服務費。

筍粒叉燒芋角酥(NT$320元)：混合了芋泥與澄粉的麵糰，填入以叉燒、筍丁、北菇炒製的餡料，逐一捏出洋梨造型後油炸。邱主廚表示，火候需精準拿捏，油溫過高炸不出飛絲感，太低則芋泥四散、難以定型，最後更得用大火逼油，才能讓芋絲鬆脆酥化，內餡甘香四溢。

 

魚卵蔥油拌玉筍(NT$480元)：望月樓邱主廚最早從日本料理入行，他以當時所學，用米糠和少許乾辣椒將綠竹筍蒸熟，讓竹筍更加鮮甜。之後放涼取筍肉，切成長條，調拌最傳統的港式薑蔥醬，並加上鮭魚卵點綴，色澤誘人，入口鹹鮮油潤，簡雅調味凸顯竹筍特別嫩甜！

 

乾煸雙味筍(NT$480元)：主廚巧妙變化出「香辣」與「馬告」雙重風味，鹹香夠味又保留爽脆口感，絕對是筍季必嚐的下飯菜首選！先將綠竹筍切成扇形並輕炸至金黃，取其一半以青花椒、乾辣椒及自煉花椒油快炒，香麻過癮；另一半則加入台灣原生種香料-馬告翻炒，馬告蘊含檸檬、香茅、黑胡椒等辛香氣息，結合筍香更是清新開胃。

 

XO醬鮮筍百花釀油條(NT$680元)：廣東名菜「百花油條」在邱主廚巧思下升級，選用鮮蝦加豬板油剁成蝦泥，混合些許花枝漿，反覆甩打成彈性十足的蝦膠，連同筍條填入油條中輕炸而成，海味十足，酥脆迷人，搭配特調XO醬芡汁佐食，微辣噴香。

 

冠軍筍梅菜扣肉(NT$780元)：精熟粵菜同時又承襲客家家傳滋味的邱主廚，做起工序繁複的梅干扣肉駕輕就熟，結合時令綠竹筍入菜，更添層次。帶皮五花肉先醃再蒸到七分熟，接著乾烙表皮，並用鬆肉針在皮上扎孔後酥炸，使皮層爆開，逼出多餘油脂也利於醬香入味。取此五花肉和鮮筍各自切成厚片，層層交錯疊鋪於碗底，中央填上以南乳、紹酒、醬油滷製的梅干菜，入籠蒸兩小時後倒扣上桌。鮮嫩冠軍筍片吸附梅菜香氣，又有油脂滋潤，美味至極！

 

筍香松子雞丁夾燒餅(NT$880元)：綠竹筍與雞肉切丁，並與炸香的松子一同拌炒，簡單以鹽、糖提味，帶出脆嫩爽口的食材本味，搭配望月樓點心老師傅手工自製、蓬鬆酥脆的芝麻燒餅，一口咬下，筍丁與堅果風味交織，唇齒留香。

 

望月樓訂位專線為(02)7705-9703

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