從挑選鴨子開始，《黎記冰糖醬鴨》便用心嚴選，使用剛剛轉大人的小鮮肉公蘆鴨，肉質紮實，口感細嫩，並且搭配上獨門冰糖中藥浴，完全以純手工熬煮，以慢火煮一個小時去油後，泡入獨門的冰糖中藥浴，再用小火慢熬，為了讓每隻鴨更均勻入味，一鍋只能一次熬煮二隻，將鍋內的滷湯和鴨子原汁「收乾」成滷汁，接著再反覆淋到鴨子表面，讓鴨子的肌理浸透，變成誘人且可口的琥珀色，最後再放入冰箱加以冰鎮。黎記不藏私的五道工序「徹底洗淨、烹煮殺菌、慢熬收汁、冰鎮鎖鮮、真空封藏」，其中最重要就是「慢熬收汁」，長時間慢火熬煮冰糖醬，再透過不斷翻炒鴨肉，直到醬汁完全浸透入味，對於黎記來說「醬」才是真功夫，冰鎮後每樣商品皆為真空包裝，製作過程不添加防腐劑，保持新鮮美味。整個過程耗費三小時才能大功告成。不是醬鴨，包含連其他食品也都這樣誘人焦香燉滷到口口都入味，而且肉質彈性有嚼勁，冰涼且甜而不膩，將滷汁入味發揮到最極致的境界。